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海底捞开卖小龙虾 巨头们要收割红利了吗

2019-06-19 10:11 作者:焦逸梦 来源:职业餐饮网
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海底捞开卖小龙虾了!它共推出3款口味,首创了“话梅黄酒味”小龙虾,以盒装形式在全国开售,但目前是测试阶段,仅在海底捞积分商城售卖。

前有呷哺呷哺旗下的凑凑火锅首创的“小龙虾火锅”,现有海底捞也开始卖小龙虾,餐饮巨头们要收割小龙虾红利了吗?

海底捞新推出的这款小龙虾名叫“海底捞鲜young小龙虾”,一起来看看它长啥样吧。

1、首创“话梅黄酒味”

海底捞推出了3种口味,分别是话梅黄酒味、金黄蒜蓉味、麻辣味,后两种是小龙虾的经典口味。

从海底捞小龙虾的宣传视频来看,话梅黄酒味小龙虾是新口味,来源于煮酒论英雄的典故:“当时曹操以青梅绽开,要饮酒畅谈为由,邀请刘备宴饮”。

接着这一典故,海底捞告诉大家,它的小龙虾来自湖北荆州的监利县(这是全国小龙虾养殖的主产地),而且它卖的小龙虾都是6-8钱的大个头。

2、卖“盒装”小龙虾

凑凑火锅一上来做的小龙虾火锅,做的是一个品类,而海底捞一上来做的是“盒装”小龙虾,做的是一个产品、食品,全国都可售卖。

它采用液氮速冻技术,实现了锁鲜,直接售卖熟的小龙虾,配上相应的小龙虾汤汁,放在盒子里售卖,顾客买来,用开水或微波炉加热即可。

一盒的小龙虾重750g,其中小龙虾500g左右,汤汁250g左右。

3、还在测试阶段,目前仅在积分商城售卖

海底捞的小龙虾,目前仅在其积分商城售卖,可能还处于测试阶段。

在天猫、京东等电商商城并未看到海底捞小龙虾的身影,说明它的电商也没上。

它的嗨捞送上也没有,说明外卖还没上;

而在它门店的菜单里,也没有看到小龙虾,说明堂食也没有上。

仅仅在它内部的积分商城里,做了常规的促销活动,6.11——6.16期间下单,可享7折优惠,发货后赠代金券或菜品,赠20元预售代金券,或半份招牌虾滑。

海底捞要开始收割小龙虾红利了?

近几年,小龙虾的消费热度一直在蹭蹭上涨,是十足的“网红”,火到你在食品行业、中餐、西餐都可以找到它的身影!中餐里有小龙虾火锅、龙虾饭、龙虾面,西餐里有龙虾汉堡、龙虾意面等。

那么,餐饮巨头们真的要收割小龙虾红利了吗?

1、早早布局,1年前就开卖小龙虾调料

其实,在推出小龙虾之前,大概是1年前,海底捞就上线了小龙虾调料,各大电商渠道、超市都可买到。

口味也很丰富,有麻辣味的、蒜蓉味的、十三香的等等。

也就是说,海底捞进入小龙虾市场,并不是今年刚刚开始,而是从卖小龙虾调料开始,就早早布局了。

2、电商模式,或是进军小龙虾市场第一步

现在的海底捞小龙虾,还仅仅在其内部的会员积分商城,以盒装形式售卖,但不难想象,下一步它很有可能就要进军各大电商商城了。

也就是说,电商模式,或许是海底捞布局小龙虾市场第一步!

再下一步,海底捞会不会在堂食里加入小龙虾呢?它的产品形态是凑凑那样的小龙虾火锅,还是常规的小龙虾单品形态?这需要市场给我们答案。

甚至,再往后,它会不会上外卖,通过海底捞的门店,在3公里内售卖?

3、火锅+“小龙虾”,一个强势营收增长点

以一线城市为例,火锅的客单价一般在150元左右,要想继续增加客单,只能在增加茶饮、酒水、涮品上下功夫,除此之外,好像已经“黔驴技穷”了。

但加小龙虾或许可以提高营收。

第一,火锅是高客单的、小龙虾也是高客单的,总体的客单价会不会也涨起来?

第二,小龙虾能为海底捞带来更多客群,以前到海底捞只能吃火锅,现在还能吃小龙虾,会不会拓展海底捞的客群?并提高顾客的消费频次?

如果这两种情况成立,增加小龙虾,或许将成为海底捞的一个强势增收点!

4、收割红利,或可打造出“全国性小龙虾品牌”

小龙虾市场有一个痛点是,区域霸主很多,但始终没有出现一家全国性的小龙虾品牌。

而现在的小龙虾市场已经被教育得相对成熟了,餐饮巨头进入,或许可坐收“渔翁之利”,收割小龙虾市场的红利。

第一,小龙虾的门槛不高,口感等差异不大,最大的门槛是小龙虾的供应链,而海底捞拥有蜀海、颐海国际等强大的供应链,或许可以解决这一问题。

第二,海底捞一旦在全国所有门店开卖小龙虾,以它极强的品牌势能,全国四五百家门店的规模,或许有可能成为第一家全国小龙虾品牌。

到时候抢走小龙虾店生意的,可能不是同行,而是跨界打劫的火锅店!

小结:

麦当劳、肯德基早就盯上了小龙虾,如今两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺也进军小龙虾市场了。

各个烧烤头部品牌好像还没有发现小龙虾的“威力”,同样主打夜宵场景,同样主打聚会场景,我们大胆预测一下,烧烤巨头可能也快加小龙虾了。

对于顾客“爱爱爱不停的小龙虾”,餐饮店或许也该重视起来了,将小龙虾适当融入自家的菜单里,跟上潮流,打造新的营收利器。

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